第347章 吃饭不积极，思想有问题（6.2k二合一）(1/3)
春风拂过周二娃饭店的屋檐，吹动了门楣上那面褪色的蓝布帘。晨光斜照进厨房，落在嘉州的手背上??他正一寸一寸地推着菜刀，将一根土豆切成细丝，每一根都如发般均匀，在清水中舒展漂浮，宛如银线织成的网。
“不错。”阿伟站在身后，难得露出笑意，“今天这三斤土豆，废料不到二两。你总算把‘稳’字诀吃透了。”
嘉州擦了擦额头的汗，没有应声。他知道，这只是开始。自从那次寿宴掌勺之后，周砚便亲自点名让他参与每周一次的“大师席”操办??那是专为老饕和行家准备的私宴，菜单不定，食材讲究，火候、刀工、调味皆须精准到毫厘之间。失败一次，就要从头再来。
“明天是第五场。”阿伟递给他一杯热茶，“客人不多，就两位：一位是从成都来的退休教授，爱吃清淡本味；另一位……是省烹饪协会的评审员。”
嘉州手一抖，茶水溅出半杯。
“别慌。”阿伟按住他肩膀，“他们不是来挑刺的，是来看人的。看我们这里有没有真东西，能不能教出真正的厨师。”
嘉州低头看着自己的手。这双手曾被青神餐厅的主厨骂作“木疙瘩”，三年没碰过主灶；如今却能在油锅翻腾中稳稳掌控三十秒的爆炒时机，能在熬制高汤时听声辨火。他知道，这不是天赋，是日复一日的重复与忍耐。
“我准备好了。”他说。
阿伟点点头：“那就去练吧。今晚加练一场模拟席，我要你闭着眼都能报出每道菜的顺序和时间节点。”
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夜幕降临，后厨灯火通明。
林志强帮着备料，樊勤腾亲自核对菜单，连孙友莉也来了，带来一坛自家腌了半年的老泡菜，说是配“开水白菜”最提鲜。
“你们太紧张了。”她笑着说，“做菜的人心乱，菜就失魂。”
可她自己也在灶前站了很久，反复试味那碗清汤??十斤老母鸡、五斤猪骨、三两火腿，文火吊八小时，再用鸡茸扫三次，直到汤色澄澈如水，入口却醇厚回甘。
“这才叫‘至简至奢’。”孙友莉轻声道，“孔派讲究的从来不是花哨，而是极致的尊重：对食材的尊重，对时间的尊重，对吃饭之人的尊重。”
嘉州默默记下每一个细节。
十点整，模拟开席。他穿上了新发的白厨服，袖口绣着小小的“周二娃”字样，领口别着一枚铜质徽章??那是正式学徒才能佩戴的标志。
第一道冷盘：蒜泥白肉。选的是当天宰杀的二刀肉，煮至七成熟，冰镇定型，片成纸薄一片，叠成花瓣状，淋上现调的红油蒜泥汁。他记得阿伟说过：“刀要快，心要静，手不能抖。这一片肉，就是你的脸面。”
第二道：葱烧鱼唇。泡发得当，煨制入味，酱汁浓而不腻，勾芡恰到好处。林志强尝了一口，点头：“火候准了，比上周强。”
第三道：开水白菜。这是最难的一道。看似清水煮菜，实则汤底极尽繁复。嘉州深吸一口气，揭开砂锅盖，夹起一颗嫩黄心白菜放入汤碗，动作缓慢而坚定。
孙友莉喝了一口，闭眼良久，才睁开：“可以了。这汤里有诚意。”
最后一道主菜：干烧岩鲤。整鱼去骨留形，先煎后烧，用郫县豆瓣、泡姜、醪糟慢煨四十分钟，收汁时不断舀汤淋身，直至色泽红亮、外酥里嫩。当鱼端上桌时，满屋飘香，连窗外路过的人都驻足张望。
“成了。”樊勤腾放下筷子，语气郑重，“这道菜，已经有了周二娃的味道。”
嘉州站在灶台边，双腿发软，几乎站立不住。但他嘴角扬起，笑得像个孩子。
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第二天中午，两位客人如期而至。
那位成都教授戴着金丝眼镜，说话轻言细语，一进门就问：“听说你们这儿有个年轻人，能把火爆猪肝炒出三十年老师傅的劲儿？”
阿伟引他入座：“待会您亲自尝。”
另一位评审员姓陈，五十岁上下，面容严肃，坐下后只说了一句：“我不看热闹，只看功夫。”
席间无话，唯有筷箸轻响。
一道道菜上来，陈评审吃得极慢，每口都要咀嚼十余下，偶尔点头，但从不夸赞。直到“开水白菜”端上，他忽然停筷，盯着那碗清澈见底的汤看了许久。
“这汤……”他终于开口，“用了鸡茸扫汤？”
孙友莉在旁答道：“三次。”
“多少斤原料？”
“老母鸡十斤，猪骨五斤，金华火腿三两，另加干贝、瑶柱少许提鲜。”
陈评审轻轻啜了一口，闭目片刻，再睁眼时，眼中已有微光：“二十年了，我没在这片土地上喝到过这么干净的汤。”
他转向嘉州：“你是谁教的？”
“阿伟师傅启蒙，孙师傅传艺，周砚师傅定规。”嘉州恭敬回答。
陈评审沉默片刻，忽然起身，从公文包里取出一张表格，填了几行字，盖上印章，递给周砚：“这是省协的‘青年技艺
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“不错。”阿伟站在身后，难得露出笑意，“今天这三斤土豆，废料不到二两。你总算把‘稳’字诀吃透了。”
嘉州擦了擦额头的汗，没有应声。他知道，这只是开始。自从那次寿宴掌勺之后，周砚便亲自点名让他参与每周一次的“大师席”操办??那是专为老饕和行家准备的私宴，菜单不定，食材讲究，火候、刀工、调味皆须精准到毫厘之间。失败一次，就要从头再来。
“明天是第五场。”阿伟递给他一杯热茶，“客人不多，就两位：一位是从成都来的退休教授，爱吃清淡本味；另一位……是省烹饪协会的评审员。”
嘉州手一抖，茶水溅出半杯。
“别慌。”阿伟按住他肩膀，“他们不是来挑刺的，是来看人的。看我们这里有没有真东西，能不能教出真正的厨师。”
嘉州低头看着自己的手。这双手曾被青神餐厅的主厨骂作“木疙瘩”，三年没碰过主灶；如今却能在油锅翻腾中稳稳掌控三十秒的爆炒时机，能在熬制高汤时听声辨火。他知道，这不是天赋，是日复一日的重复与忍耐。
“我准备好了。”他说。
阿伟点点头：“那就去练吧。今晚加练一场模拟席，我要你闭着眼都能报出每道菜的顺序和时间节点。”
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夜幕降临，后厨灯火通明。
林志强帮着备料，樊勤腾亲自核对菜单，连孙友莉也来了，带来一坛自家腌了半年的老泡菜，说是配“开水白菜”最提鲜。
“你们太紧张了。”她笑着说，“做菜的人心乱，菜就失魂。”
可她自己也在灶前站了很久，反复试味那碗清汤??十斤老母鸡、五斤猪骨、三两火腿，文火吊八小时，再用鸡茸扫三次，直到汤色澄澈如水，入口却醇厚回甘。
“这才叫‘至简至奢’。”孙友莉轻声道，“孔派讲究的从来不是花哨，而是极致的尊重：对食材的尊重，对时间的尊重，对吃饭之人的尊重。”
嘉州默默记下每一个细节。
十点整，模拟开席。他穿上了新发的白厨服，袖口绣着小小的“周二娃”字样，领口别着一枚铜质徽章??那是正式学徒才能佩戴的标志。
第一道冷盘：蒜泥白肉。选的是当天宰杀的二刀肉，煮至七成熟，冰镇定型，片成纸薄一片，叠成花瓣状，淋上现调的红油蒜泥汁。他记得阿伟说过：“刀要快，心要静，手不能抖。这一片肉，就是你的脸面。”
第二道：葱烧鱼唇。泡发得当，煨制入味，酱汁浓而不腻，勾芡恰到好处。林志强尝了一口，点头：“火候准了，比上周强。”
第三道：开水白菜。这是最难的一道。看似清水煮菜，实则汤底极尽繁复。嘉州深吸一口气，揭开砂锅盖，夹起一颗嫩黄心白菜放入汤碗，动作缓慢而坚定。
孙友莉喝了一口，闭眼良久，才睁开：“可以了。这汤里有诚意。”
最后一道主菜：干烧岩鲤。整鱼去骨留形，先煎后烧，用郫县豆瓣、泡姜、醪糟慢煨四十分钟，收汁时不断舀汤淋身，直至色泽红亮、外酥里嫩。当鱼端上桌时，满屋飘香，连窗外路过的人都驻足张望。
“成了。”樊勤腾放下筷子，语气郑重，“这道菜，已经有了周二娃的味道。”
嘉州站在灶台边，双腿发软，几乎站立不住。但他嘴角扬起，笑得像个孩子。
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第二天中午，两位客人如期而至。
那位成都教授戴着金丝眼镜，说话轻言细语，一进门就问：“听说你们这儿有个年轻人，能把火爆猪肝炒出三十年老师傅的劲儿？”
阿伟引他入座：“待会您亲自尝。”
另一位评审员姓陈，五十岁上下，面容严肃，坐下后只说了一句：“我不看热闹，只看功夫。”
席间无话，唯有筷箸轻响。
一道道菜上来，陈评审吃得极慢，每口都要咀嚼十余下，偶尔点头，但从不夸赞。直到“开水白菜”端上，他忽然停筷，盯着那碗清澈见底的汤看了许久。
“这汤……”他终于开口，“用了鸡茸扫汤？”
孙友莉在旁答道：“三次。”
“多少斤原料？”
“老母鸡十斤，猪骨五斤，金华火腿三两，另加干贝、瑶柱少许提鲜。”
陈评审轻轻啜了一口，闭目片刻，再睁眼时，眼中已有微光：“二十年了，我没在这片土地上喝到过这么干净的汤。”
他转向嘉州：“你是谁教的？”
“阿伟师傅启蒙，孙师傅传艺，周砚师傅定规。”嘉州恭敬回答。
陈评审沉默片刻，忽然起身，从公文包里取出一张表格，填了几行字，盖上印章，递给周砚：“这是省协的‘青年技艺