第182章 摆酒吃席(1/2)
程穗宁点点头：“好，就按黄师傅说的办，烧酒要纯些的，别兑水。”
黄荣升笑了：“姑娘放心，酒从镇上老字号打，保准纯。”
程穗宁又想了想，应该没什么遗漏了，便道。
“那就这么定，黄师傅，这些菜连食材带人工，加上租借桌椅板凳锅碗瓢盆，再加上八斤烧酒和跑腿费，一共多少钱？”
黄荣升拿起笔又算了算。
“四桌，每桌餐费按六百文算，柴火、桌椅、锅碗租赁，人工费……这些零碎的加起来二百文，那么一共就是三两二百文。”
“八斤烧酒，每斤三十文，二百四十文，跑腿费三十文……再加上这些，三两四百七十文。”
程穗宁在心里默算了一遍，连菜带酒全包，算公道的价了。
“黄师傅，我们先付一两定钱，后日开席前把余款结清。”
她从怀里掏出一两银子，递给黄荣升。
黄荣升接过，又从柜子里拿出一个木匣，取出两张麻纸，刷刷写了两份字据，写明日期、桌数、席面、酒水、价钱、定钱、余款，一式两份，各自画押。
程穗宁接过自己那份，折好揣进怀里，临走又叮嘱一句：“黄师傅，后日我们一家就等着您了，食材记得挑新鲜的，分量足些。”
黄荣升笑道：“姑娘放心，我做了这么多年的席，这点数心里有，后日一定准时到。”
事情定下，父女俩告辞出来，一路往回走。
到家后，程穗宁把菜单给家人看了一遍，苏秀云道：“让黄师傅把酒也带来是对的，省得咱们再跑一趟。”
当晚，程家人便开始挨家挨户去通知。
“后日晌午，务必来家里吃席，答谢大伙儿这些天的帮忙！”
众人一听，都满口应下，喜气洋洋。
……
到了吃席当日，一大早，黄荣升就带着一群徒弟、一套家什来了。
三辆牛车停在程家门口，锅碗瓢盆、案板蒸笼、米面油盐、生鲜食材，还有两大坛烧酒，一趟趟搬进门。
徒弟们手脚麻利，卸车的卸车，支桌的支桌，搭灶的搭灶，院当中支起两口大锅，柴火噼啪一响，炊烟便直冲上天。
黄荣升系好围裙，把菜刀往磨刀石上蹭了几下，“当当当”的脆响在院子里传开，刃口磨得锃亮。
他挽起袖子，便在临时支起的大案板前忙活起来，徒弟们也各司其职，洗菜、烧火、备料，有条不紊。
最先动手的，是最耗功夫的几样。
叫花鸡选用整只土鸡，处理干净后用盐、料酒等调料简单腌制，裹上厚黄泥塞进土灶，用炭火慢慢烘烤，黄泥与鸡肉的香味交融，阵阵飘香。
肘子焯水后加基础卤料和清水，大火烧开转小火慢炖，炖至皮糯肉烂、入口即化，肥而不腻。
汤品是玉米排骨汤，大骨焯水后慢熬出奶白浓汤，先把底汤熬上，只等临近开席再放玉米段续炖入味。
等这几样安顿妥当，才开始准备凉菜。
卤味拼盘是重头戏，提前用八角、桂皮等香料卤制好的猪头肉、猪肝，切成厚薄均匀的薄片，搭配五香豆干长条，错落摆进白瓷盘，淋上一勺卤汁、撒少许葱花白芝麻，卤香瞬间窜出。
凉拌木耳腐竹焯水过凉，加简单调料拌匀，脆嫩爽口；蒜泥拍黄瓜用刀背拍裂切段，加蒜泥、盐醋拌匀，清爽解腻。
五香卤花生提前煮好，颗颗饱满，盛碟即食，越嚼越香。
黄荣升一边摆碟，一边笑着念叨：“这些都是开胃下酒的家常菜，实惠又耐吃，方便让大家伙先垫垫肚子。”
凉菜刚摆好，大锅里的油就烧得冒起青烟，开始大火快炒热菜。
先做韭菜炒鸡蛋，蛋液加少许盐搅匀，热油下锅翻炒成型，再下韭菜段大火快炒，简单调味便起锅，鲜香扑鼻。
接着是酱烧老豆腐，切块煎至金黄，倒入酱汁加清水，小火慢炖至入味，撒葱花出锅。
柴火噼啪作响，大锅里的香气不断翻滚，风一吹，浓郁的香味飘出老远，半个村子都能闻见。
路过的村民都忍不住停下脚步，往程家院子里瞅，嘴里念叨着“真香”。
不多时，前来赴席的乡亲们就陆续上门，个个脸上带着笑意，一边和程家人打招呼，一边忍不住夸赞这诱人的香味，院子里瞬间热闹起来。
程守业和苏秀云连忙招呼大伙落座，先吃起来，众人一边尝着凉菜，黄荣升那边抓紧炒制剩下的热菜。
猪肉丸子炖宽粉，丸子和宽粉一同入砂锅，加高汤、简单佐料慢炖，粉吸饱肉汤，丸子软嫩爆汁；清炒时蔬洗净切段，热油快炒、少许盐调味，脆嫩解腻。
红烧鱼块腌制后裹粉油炸，加基础调料慢炖，色泽红亮、香嫩不柴；小炒肉煸炒五花肉出油脂，加蒜末、辣椒简单翻炒，香气浓郁。
主食和糕点也同步准备着，白面馒头蒸得白白胖胖、暄软蓬松；杂粮窝头软糯，带着谷物清香，红枣糕
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黄荣升笑了：“姑娘放心，酒从镇上老字号打，保准纯。”
程穗宁又想了想，应该没什么遗漏了，便道。
“那就这么定，黄师傅，这些菜连食材带人工，加上租借桌椅板凳锅碗瓢盆，再加上八斤烧酒和跑腿费，一共多少钱？”
黄荣升拿起笔又算了算。
“四桌，每桌餐费按六百文算，柴火、桌椅、锅碗租赁，人工费……这些零碎的加起来二百文，那么一共就是三两二百文。”
“八斤烧酒，每斤三十文，二百四十文，跑腿费三十文……再加上这些，三两四百七十文。”
程穗宁在心里默算了一遍，连菜带酒全包，算公道的价了。
“黄师傅，我们先付一两定钱，后日开席前把余款结清。”
她从怀里掏出一两银子，递给黄荣升。
黄荣升接过，又从柜子里拿出一个木匣，取出两张麻纸，刷刷写了两份字据，写明日期、桌数、席面、酒水、价钱、定钱、余款，一式两份，各自画押。
程穗宁接过自己那份，折好揣进怀里，临走又叮嘱一句：“黄师傅，后日我们一家就等着您了，食材记得挑新鲜的，分量足些。”
黄荣升笑道：“姑娘放心，我做了这么多年的席，这点数心里有，后日一定准时到。”
事情定下，父女俩告辞出来，一路往回走。
到家后，程穗宁把菜单给家人看了一遍，苏秀云道：“让黄师傅把酒也带来是对的，省得咱们再跑一趟。”
当晚，程家人便开始挨家挨户去通知。
“后日晌午，务必来家里吃席，答谢大伙儿这些天的帮忙！”
众人一听，都满口应下，喜气洋洋。
……
到了吃席当日，一大早，黄荣升就带着一群徒弟、一套家什来了。
三辆牛车停在程家门口，锅碗瓢盆、案板蒸笼、米面油盐、生鲜食材，还有两大坛烧酒，一趟趟搬进门。
徒弟们手脚麻利，卸车的卸车，支桌的支桌，搭灶的搭灶，院当中支起两口大锅，柴火噼啪一响，炊烟便直冲上天。
黄荣升系好围裙，把菜刀往磨刀石上蹭了几下，“当当当”的脆响在院子里传开，刃口磨得锃亮。
他挽起袖子，便在临时支起的大案板前忙活起来，徒弟们也各司其职，洗菜、烧火、备料，有条不紊。
最先动手的，是最耗功夫的几样。
叫花鸡选用整只土鸡，处理干净后用盐、料酒等调料简单腌制，裹上厚黄泥塞进土灶，用炭火慢慢烘烤，黄泥与鸡肉的香味交融，阵阵飘香。
肘子焯水后加基础卤料和清水，大火烧开转小火慢炖，炖至皮糯肉烂、入口即化，肥而不腻。
汤品是玉米排骨汤，大骨焯水后慢熬出奶白浓汤，先把底汤熬上，只等临近开席再放玉米段续炖入味。
等这几样安顿妥当，才开始准备凉菜。
卤味拼盘是重头戏，提前用八角、桂皮等香料卤制好的猪头肉、猪肝，切成厚薄均匀的薄片，搭配五香豆干长条，错落摆进白瓷盘，淋上一勺卤汁、撒少许葱花白芝麻，卤香瞬间窜出。
凉拌木耳腐竹焯水过凉，加简单调料拌匀，脆嫩爽口；蒜泥拍黄瓜用刀背拍裂切段，加蒜泥、盐醋拌匀，清爽解腻。
五香卤花生提前煮好，颗颗饱满，盛碟即食，越嚼越香。
黄荣升一边摆碟，一边笑着念叨：“这些都是开胃下酒的家常菜，实惠又耐吃，方便让大家伙先垫垫肚子。”
凉菜刚摆好，大锅里的油就烧得冒起青烟，开始大火快炒热菜。
先做韭菜炒鸡蛋，蛋液加少许盐搅匀，热油下锅翻炒成型，再下韭菜段大火快炒，简单调味便起锅，鲜香扑鼻。
接着是酱烧老豆腐，切块煎至金黄，倒入酱汁加清水，小火慢炖至入味，撒葱花出锅。
柴火噼啪作响，大锅里的香气不断翻滚，风一吹，浓郁的香味飘出老远，半个村子都能闻见。
路过的村民都忍不住停下脚步，往程家院子里瞅，嘴里念叨着“真香”。
不多时，前来赴席的乡亲们就陆续上门，个个脸上带着笑意，一边和程家人打招呼，一边忍不住夸赞这诱人的香味，院子里瞬间热闹起来。
程守业和苏秀云连忙招呼大伙落座，先吃起来，众人一边尝着凉菜，黄荣升那边抓紧炒制剩下的热菜。
猪肉丸子炖宽粉，丸子和宽粉一同入砂锅，加高汤、简单佐料慢炖，粉吸饱肉汤，丸子软嫩爆汁；清炒时蔬洗净切段，热油快炒、少许盐调味，脆嫩解腻。
红烧鱼块腌制后裹粉油炸，加基础调料慢炖，色泽红亮、香嫩不柴；小炒肉煸炒五花肉出油脂，加蒜末、辣椒简单翻炒，香气浓郁。
主食和糕点也同步准备着，白面馒头蒸得白白胖胖、暄软蓬松；杂粮窝头软糯，带着谷物清香，红枣糕