第29章 卤水之魂(2/2)
将这些香料小心地放进锅底，然后将焯好水的猪脸肉、猪蹄和猪舌整齐地码放进去，几乎塞满了整个陶锅。
接着，他又往锅里倒入了小半碗自家酿的劣质米酒用以去腥增香，又抓了一把粗盐。最后，他犹豫了一下，还是转身从那个一个罐里，将最后剩下的白糖拿了出来
糖，是卤水之魂。它不仅提供复合的甜味，更重要的作用是“上色”和“提鲜”。没有炒糖色，这锅卤味就缺了最画龙点睛的一笔。
他将陶锅置于文火上，锅底的蜂糖在热力下慢慢融化，从金黄变成焦黄，再到枣红色，冒出细密的气泡。一股焦甜的香气升腾起来。就是现在！赵衡眼疾手快，沿着锅边淋入一瓢清水。
“刺啦——”
一声巨响，锅内瞬间腾起大量的白色蒸汽，将两个凑在灶边的小脑袋吓得往后一缩。那股焦糖的香气与香料的异香、肉料的肉香在蒸汽中猛烈碰撞、融合，最终化作一股前所未闻的、霸道而又醇厚的浓香，瞬间占领了整个屋子！
接着，他又往锅里倒入了小半碗自家酿的劣质米酒用以去腥增香，又抓了一把粗盐。最后，他犹豫了一下，还是转身从那个一个罐里，将最后剩下的白糖拿了出来
糖，是卤水之魂。它不仅提供复合的甜味，更重要的作用是“上色”和“提鲜”。没有炒糖色，这锅卤味就缺了最画龙点睛的一笔。
他将陶锅置于文火上，锅底的蜂糖在热力下慢慢融化，从金黄变成焦黄，再到枣红色，冒出细密的气泡。一股焦甜的香气升腾起来。就是现在！赵衡眼疾手快，沿着锅边淋入一瓢清水。
“刺啦——”
一声巨响，锅内瞬间腾起大量的白色蒸汽，将两个凑在灶边的小脑袋吓得往后一缩。那股焦糖的香气与香料的异香、肉料的肉香在蒸汽中猛烈碰撞、融合，最终化作一股前所未闻的、霸道而又醇厚的浓香，瞬间占领了整个屋子！