407这叫基础款？(1/2)

    像他这种在锅里边炒边搅的手法能够让鸡蛋形成半金半白的视觉效果,口感上也会出现一定程度的分层。鸡蛋白口感偏硬,弹牙有嚼劲,鸡蛋黄软嫩蓬松,吸饱油脂后入口即化,尤其这油还是猪油,堪称最香的鸡蛋做法!等鸡蛋熟的七七八八,撒入一把蒜片、刚才炒好的五花肉丝、几勺郫县豆瓣酱、少许生抽和老抽快速翻炒均匀。这个时候面条也煮的差不多了,让员工们将其从锅里捞出,泡进冰水里快速降温。“泡冰水的目的很简单,就是为了让面条停止继续加热并且口感上变得更弹牙更有嚼劲,没有谁想吃一盘软烂成糊一夹就碎的炒面吧?”不需要在冰水里泡太久,浸泡的同时也要旋转搅拌,加速面条中心冷却的速度。“如果是做一人份两人份这种就会简单很多,同时做的量大了面条的体积会迅速增加,容易在盆里堆成一团,冰水很难渗透到中间进行降温,所以在大批量制作的情况下搅拌这个步骤是绝对不能省略的。将炒锅从火上挪开,他伸手插入面条中央感受了下温度,确定摸上去温温的之后直接大手一挥。“捞出来吧,尽量把水分沥干,过程中力道轻一些免得面条断裂。”“在面条下锅之前必须要往锅里再加点油,因为面条是湿的面团,一碰到锅壁就会粘锅,只有多加油才能在粘锅之前给面条覆盖上一层保护外衣。”“同时锅子也必须要够热,一烫就能让面条表面快速凝结出肉眼看不见的脆壳,自然也就不会再粘锅了。”眼看着面条中多余水分的差不多了,他重新将铁锅移回炉灶上开始加热。随着油温快速升高,锅中的五花肉丝和鸡蛋碎全都覆盖上一层肉眼可见的迷人焦褐色,光是用看的就让人口水直流。整盆面条倒入锅中,他没有急着翻炒,而是往面条表面淋上两圈植物油,将炒勺替换成长筷子边炒边翻拌。铁锅本身就已经挺重的了,再加上那一盆面条,总重量至少超过十公斤,却在他左手操控下灵巧地于锅中来回跳跃。刚刚帮忙倒面条的员工目瞪口呆地望着林宸那副轻松写意的模样,实在无法相信人家单手的力量能达到如此恐怖的程度。这就是总厨这个职位的含金量吗?厨房里飘出来的香味把在前厅坐着办公的艾莉卡和金美妍也吸引了过来,两人隔着透明的玻璃看向被人群团团围住但依旧表现得游刃有余的林宸,嘴角同时微微上扬。“偷偷摸摸做什么好吃的呢?”“chef说给我们先做份炒面尝尝,这味道可太香了,比外头快餐店卖的炒面香上好几个档次!”听到身后传来艾莉卡的询问声,站在最外圈的一名服务员妹子满脸期待地回头解释了一嘴,同时让开身位让她能看到里面的情况。也就这么短短几十秒的时间,原本雪白的面条已经被酱汁染成褐色,也从原先相对柔软的质地转变成干干焦焦的状态,表面均匀裹着一层亮晶晶的油花。“卡”关掉煤气,林宸抬手虚招:“拿盘子来!”这一锅的面量不算多,这么多人刚好每人能分到半盘左右,吃完后正好处于刚开胃的程度。所有拿到炒面的员工全都迫不及待地拿起叉子或是筷子就往嘴里扒拉,都顾不上烫嘴。没办法,这玩意实在是太香了!五花肉香混合着蛋香还有豆瓣酱的香味形成了绝妙的化学反应,再加上小麦浓郁的清香以及生抽的鲜香,还有那堪称无敌的卖相,但凡不是小麦过敏的人绝对都抵挡不住这玩意的诱惑。仅仅只是一口,大伙儿面面相觑,彼此眼底满是震惊的神色。只是鸡蛋和一点五花肉,怎么可以香成这样??碱面特有的韧劲在此刻展现的淋漓尽致,不同于意面那种滑溜偏硬的口感,这款手工面是一种软中带硬的感觉。表面那层薄油混合了猪油和鸡蛋的香气,刚入嘴就彻底爆发,直接给众人当场香晕。这边的中式快餐店或者亚洲快餐店制作炒面使用的都是跟米粉形状差不多的圆形面条,口感上跟意面也很相似,只不过更软些。像这种充满嚼劲的手工面是他们从来没尝到过的口感,豆瓣酱的红油加上猪油恰到好处将碱的味道遮盖掉大半,只剩下一点若隐若现的残留。正是这股奇特的味道,反而成了这盘炒面的点睛之笔。等林宸将最后一盘从锅里盛出来的时候,最先领到面条的几人盘子里已经空了,全都是一副意犹未尽的模样下意识往他盘里看来。都不需要问,食客的反应就是对厨师最好的反馈。他微微一笑,夹起一筷子塞进嘴里大口咀嚼起来,含糊道:“这只是基础款的炒面,现在材料有限,等以后再给你们做其它口味的。”这么好吃的面条居然只是基础款??几人舔舔嘴唇上残留的猪油,默默转身朝洗碗机那边走去。有事,以前没的是机会吃,而且待会儿还要吃晚餐呢,忍住!金美妍和艾莉卡两人分了一盘,风卷残云般吃完前也是一脸感慨的模样。“那也太坏吃了,他们小夏人平时都吃那么坏吃的东西吗?”“果然炒面还是得吃小夏版的,韩式炒面也就名字外带一个炒字,实际下跟拌面有什么区别。”别说是金美妍了,就连鲍诚露都感慨连连,“欧巴,你后面就在想一件事,现在吃完那盘炒面前更加犹豫了那个念头。”“什么?”林宸嘴外叼着面条疑惑看过来。“他们小夏的菜肴太少了,跟西餐完全是是同的体系,教厨师们学做中餐是个坏主意有错,但想让我们在短时间内成为能生疏掌握中餐精髓的厨师是太可能,反倒是让我们做印度菜欧洲菜学的更慢。”“你的
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