401工具居然比不上手搓？(1/2)

    林宸也只敢搂着两人讲讲话而已,一点多余的动作都不敢做。简单聊了十几分钟之后,两女便各自返回位置上继续原先的工作,林宸也回房洗漱,睡前还要扫一遍邮箱。现在三人的分工相当明确,他的邮箱只接收后厨人员、农场人员以及大夏人的简历,其它简历都发到两女那边。艾莉卡侧重筛选前厅人员的部分,金美妍侧重招收宣传和后期的部分。他们暂时拟定的目标是后厨要招十个人,七名厨师三名甜品师,前厅得有二十人,二楼,一楼以及露天花园区域平均五人,另有两位经理以及三名负责咖啡酒水。这个配置高的不说,至少能确保轮班制的时候有足够的人手应对餐厅满员的情况。整个餐厅能容纳的客人数量在百名左右,按一桌两人算的话,每名服务员至少得同时兼顾五桌,这也是西餐厅里比较正常的平均值。第二天一早。七点的时候,林宸一行人已经准时抵达餐厅。从今天开始就不需要艾莉卡金美妍还有米娅她们帮太多忙了,后厨人员已经招到四个,在培训期内就要正常支付工资。钱都付了,自然得让他们干活,哪有老板干活员工带薪享受的道理。“今天的早餐很简单,你们都是厨师,应该知道大夏有种很有名的食物叫做饺子,饺子的馅料可以随个人喜好改变,但总体来说有那么十几种比较主流的口味。“做法方面分成煮、蒸、煎三种,在日本和韩国则更流行炸饺子,馅料我昨晚已经准备好了,是最常见的猪肉大葱以及牛肉小葱馅,面团也在冰箱里静置过夜。”“接下来我将示范一下饺子的包制手法,另外还要制作一种叫做馒头的面食,你们把它理解成大夏的面包就行。”四名后厨人员中有一名是甜品师,对面食方面格外擅长,只是看了一遍然后上手试了一会儿,很快就掌握了擀面皮和包饺子的核心技巧。林宸朝她投去赞赏的目光,并在其他人还在尝试包饺子的时候便开始教她如何一次擀两张皮。只要能同时擀好两张,那就能同时擀好五张,甚至是更多。否则光靠他一个人擀饺子皮,擀到八点开饭的时候都擀不完。短短十分钟的时间,这位年轻的甜品师就成功掌握了新的技巧。旁边的三位厨师才刚刚学会正常包饺子的手法,正在摸索擀皮的诀窍呢,看到她竟然已经能同时擀出五张饺子皮,脸上写满了惊讶。还没等甜品师小小地得意一会儿,林宸再次抓起厚厚一把面剂子搓圆。“下面我再教你如何一次制作二十张饺子皮的技巧,这次就用不着擀面杖了,我们直接用手。”直接用手??还能同时擀二十张皮?听到这话,包括三名厨师在内,所有人脸上都流露出震惊的表情。在西餐的概念里,唯一能加速准备流程的方法就是使用工具。怎么到了中餐领域里反而反了过来,用擀面杖只能擀五张皮,用手就能直接翻四倍?在四人满脸不信的目光中,林宸将二十个面剂子用掌心大致压扁,表面撒上薄薄一层面粉防粘后堆叠在一起,左手虎口张开到最大,刚刚好能将二十张面剂子卡进去。将二十个面剂子全部竖起,在桌面上码齐之后,右手掌心微微拱起,成伞盖状将面剂子侧面包住,左手拇指和食指指节捏住面剂子,双手同时朝一个方向滚动。在他不停地重复这个动作的过程中,原本只有硬币大小的面剂子以肉眼可见的速度慢慢扩大,短短七八秒时间就扩大了一整圈,左手虎口张开的距离也随之缩短,看上去就像是将这些饺子皮整体压扁了似的。又过了十秒左右,二十张薄厚均匀的饺子皮呈扇形被他握在手中来回扇动几下,互相之间都没有粘连,且形状无比浑圆,甚至比用擀面杖擀出来的还要工整。甜品师目光呆滞,嘴巴张的老大,感觉自己跟看了场魔术似的,怎么也无法相信用手居然真的比用工具做的更好更快。“好了,你们自己尝试吧,有不懂的地方再问我,我们需要尽量在半个小时之内包出来五百个。”早餐不需要吃太饱,能垫垫肚子就行了,更何况还有馒头和其它食物,也不需要做太多。帮忙搓了两百多张饺子皮后,甜品师终于找到了手挫的诀窍,他这才放心地把这部分工作交给她,自己到旁边处理馒头用的面团去了。馒头的面团也是昨晚准备好的,冷藏发酵了一晚程度刚刚好,简单搓揉几下排气之后就可以搓条切段,连整形都不用直接放进铺了纱布的蒸烤盘里等待蒸制。在二十盘容量的乐信蒸烤箱面前根本不需要一批批上锅蒸那么麻烦,直接把面团全部摆好队形塞进去,一次就能出一百多个馒头,比传统蒸锅至少节省下来一个多小时的时间。在他准备馒头的时候甜品师一边搓着饺子皮一边目不转睛的盯着这边,刚开始还疑惑为什么不教她做馒头,后边发现这玩意压根都没有任何技术含量,就是切一团面下来搓成长条,再切成一个个小团就可以了,都不需要二次整形,顿时就没了兴趣。八点刚过,露天花园门口已经排满了嗷嗷待哺的工人师傅们。其中一半是刚结束夜班的,还有一半是六点多就已经起来上白班的,整个工地的员工都等着这一顿早餐,可以说是人最齐的时候。“从今天结束餐厅正式投入使用,小家吃饭可一在餐厅外吃,也不能到里头吃,你们漂亮帅气的服务员们会收拾餐具打扫卫生,没什么需求小家尽管提,是用担心语言问题,手语也是不能的。”金美妍站在花园入口处,手外举着个小喇叭,用发音没些奇怪的中文小声喊着,一
本章未完，请点击下一页继续阅读》》